山东梁山大曲：为何高温酒曲的质量和工艺决定白酒的浓度

山东梁山大曲讲一下为何高温酒曲的质量和工艺决定白酒的浓度
选购白酒的朋友应当都听过酱香型、芝麻香型等的情况，这主要是因为不一样香型的酒曲制作的缘故，并且制曲工艺和培养温度也会对白酒的香型有相应的影响。
1、酒曲制作所使用的原料可以是豌豆、小麦和大麦。其配比也伴随着各地而各有不同。豌豆在原料中占30%-50%，因此豆类原料的普遍应用，大曲中的微生物种类、相应数量对曲香酒香都有着关键的意义。
2、山东梁山大曲在制曲时曲块成型后，会被送到曲房，微生物菌体是由各种渠道自然接种的。在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高又加快水分的蒸发，会让整个曲房内温度和湿度都升高。从培菌过程的操作来说大曲和黄酒麦曲并没明显区别。翻曲、通风、堆曲等或是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度，大曲向高温曲方向变化。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的运用是中国人的一大创造发明。日本有一位著名的微生物学家，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这明显是由生物工程技术在当今科学技术的关键地位推断出来的。伴随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益展现其关键的效果。

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