酒曲之间的区别
作者：爱体育平台酒曲公司 | 发布时间：2019-10-29 08:34:52
酒曲之间有什么不同？大曲中带有的微生物品种丰富，不仅带有促进生产的主力军酵母菌及霉菌以外，还带有大量可以产生微量香气成分的细菌等微生物，因此大曲酿造的酒浓香醇厚，回味悠长。而小曲是以根霉菌、酵母菌为主，经历代人工驯化，接近纯种。以酿造黄酒为主的红曲是在米上培养红曲霉菌。以酿造普通白酒或酒精为主的麸曲则是用麦麸皮为原料，蒸熟后接种纯种的曲霉菌。曲饼居于大小曲之间，人工接种菌种，以根霉菌及酵母菌为主。从而可以看出，小曲、红曲、曲饼、麸曲等曲药所含菌种都相对单一，因而所酿造的酒体香味物质也较单一。同时，并不是曲药中所有的微生物都有利于酿酒生产，其中既有有益菌也有害菌，它们互相牵制、互相作用从而控制整个白酒发酵过程。
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