梁山大曲厂家酿造的大曲温度是多少呢？
作者：爱体育平台酒曲公司 | 发布时间：2020-04-14 14:46:46
从麦曲发展到小曲再到大曲，曲的形状从零散变为大块状；这是因为酿酒人在酿酒过程中发现，大体积的曲块能更好地保存微生物。大曲里的微生物比麦曲、小曲中多了很多，所以大曲是三者之中发酵能力比较强的。
梁山大曲厂家在制作时，同样使用小麦作为原料。小麦粉碎后加水加“母曲”，踩成曲胚，然后进行发酵，发酵时曲胚中的温度高达60~65℃。所以梁山大曲厂家又被称为“高温大曲”。酱酒大曲一般都是在端午开始制作，到重阳结束，因为这个时候气温高、湿度大、空气中微生物多且活跃。梁山大曲厂家酿成的酱香白酒，香气优雅、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。
相关新闻