刚制作出来的山东大曲应该怎样保存？
作者：爱体育平台酒曲公司 | 发布时间：2020-01-13 08:31:09
通常情况下，刚制作出来的酒曲，主要是有三个颜色，包含黄色、白色和黑色，通常情况下，以金黄色为颜色的酒曲质量是好的，这类曲酱香气味好。在曲块拆出后，即应保存3～4个月，称陈曲，随后再应用。在传统生产制造上相当强调应用陈曲，其特点是制曲时潜入的大量产酸细菌，在生产制造比较干燥的条件下会大部分死掉或失去繁殖能力，所以陈曲相对讲是比较纯的，用来酿酒时酸度会比较低。另外大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上会比较缓慢，这样酿制出来的酒曲质量口感也是非常好的。
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