菌种对酒曲有什么影响呢？
作者：爱体育平台酒曲公司 | 发布时间：2019-12-09 16:25:47
1、酒曲是各种各样微生物的结合，是制酒发酵的原动力。要制酒需要制曲，制曲实际上是扩大培养制酒微生物的过程。通常先用谷类为原料来聚集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷类经糖化、发酵酿成酒，曲的优劣可以直接影响酒的质量和产量，因此要出好酒需要用好曲。
2、酒曲有着糖化发酵功能，可将谷类中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养制酒微生物及活动相应代谢产物的过程。制酒时添加酒曲，是制酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后，所展示出的香浓味。
3、酒曲中的菌种主要是酵母菌，从古至今就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲；用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）。
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