影响酒曲原材料发酵的因素是什么呢？
作者：爱体育平台酒曲公司 | 发布时间：2019-11-27 10:47:20
1、配制时所采用的生料酒曲的质量好坏的影响到，由于对原材料是否能够得到完全彻底发酵有很重要的影响到。
2、在发酵时选用的温度和时间也对生产效果有很重要的影响到，发酵时间长能确保原材料能够完全彻底发酵。发酵时间短就可能会不完全彻底发酵。发酵时间长短又和温度有关系。
3、在制做时选用的水质影响到，由于水为构成酒品的关键因素。
4、发酵时选用原材料粒度越小越好，越细越好，原材料的粒度小，对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大，原材料接触酒曲的面积越大，原材料不但能得到完全彻底的发酵，并且还会缩短酒曲发酵时间。
5、影响到发酵不彻底的原因还有搅拌状况的好坏，由于让堆积在发酵容器底部的原材料都能得到完全彻底的发酵，发酵不完全彻底，特别是发酵容器底部的原材料没有完全彻底发酵，不但会影响到到出酒率，并且蒸馏时还会出现焦锅、煳锅和淤锅，而出现损毁的状况。
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